Almond Cookies – Bánh quy hạnh nhân giòn thơm

Almond Cookies – Bánh quy hạnh nhân giòn thơm

banh-quy-hanh-nhan 
Sắp đến Tết rồi nên mình rất có hứng làm bánh quy. Hôm trước vừa làm mấy mẻ bánh quy bơ xong là mình đi làm bánh quy hạnh nhân. Lúc cho bánh vào lò nướng mình ở ngoài mà ngây ngất vì bánh thơm ơi là thơm. Bánh quy hạnh nhân giòn xốp, bùi thơm lại có nguyên hạt hạnh nhân ở trên nữa nên được thích lắm. Bánh kiểu giòn xốp chứ nếu muốn kiểu giòn tan trong miệng thì nên làm công thức kiểu đánh bơ đường trước rồi trộn các nguyên liệu khác. Mỗi loại ngon một kiểu mà mình thì thích nhiều kiểu, nhiều loại nên khá ưng ý với cách làm này. Tình hình là dạo này làm bao nhiêu bánh quy “mang tiếng” là để chuẩn bị cho Tết mà chưa để dành được lọ nào. Nhưng thực ra như thế thì mình lại vui, bánh cứ hết nhanh là mình vui nhất rồi có thời gian cái là phấn khởi đi nướng bánh tiếp 😀 
 

Công thức – Bánh quy hạnh nhân

(Cho khoảng 32 chiếc bánh quy cỡ nhỏ)
 
Nguyên liệu:
140 grams bột mì đa dụng
30 grams bột ngô
1/2 thìa cà phê muối nở (baking soda)
1/4 thìa cà phê bột nở (baking powder)
50 grams đường xay 
80 grams hạnh nhân dạng bột
60 grams bơ nhạt, đun chảy
40 ml dầu ăn
 
Phết mặt bánh
Một quả trứng tách riêng lòng đỏ, lòng trắng
Hạnh nhân nguyên hạt để đặt lên mặt bánh
 
Cách làm: 
  1. Trong một chiếc âu lớn, rây đều bột mì, bột ngô, bột nở và muối nở. Cho phần đường xay, bột hạnh nhân vào trộn cùng. 
  2. Tiếp đó cho phần bơ đã đun chảy và dầu ăn vào trộn cùng đến khi được một hỗn hợp bột đồng nhất. 
  3. Đặt khối bột lên màng bọc thực phẩm, nhẹ nhàng dùng tay ấn miếng bột dẹt bớt xuống rồi gói kín lại. Cho miếng bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 – 30 phút. 
  4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. 
  5. Bỏ miếng bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên một mặt phẳng có rắc chút bột áo hoặc giữa hai lớp giấy nướng cho khỏi dính. Dùng chày cán miếng bột đến độ dày khoảng 0.5 cm rồi dùng dụng cụ cắt hình bánh quy cắt thành các hình đều nhau. Đặt từng bánh lên khay nướng đã lót tấm chống dính/giấy nướng. 
  6. Đánh tan nhẹ phần lòng trắng trứng, dùng chổi lông nhỏ phết đều một lớp mỏng lòng trắng trứng lên bề mặt bánh. Nhanh tay đặt một hạt hạnh nhân lên giữa từng bánh rồi phết một lớp lòng đỏ trứng đều lên khắp bề mặt bánh. 
  7. Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng bánh trong khoảng 20 phút đến khi bánh chín vàng đều là được. 
  8. Bánh chín để trên khay vài phút rồi chuyển qua giá (cooling rack) để cho bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín. 
Rây đều hỗn hợp bột rồi trộn cùng bột hạnh nhân, đường xay – Cho phần bơ đun chảy và dầu ăn trộn đến khi được một khối bột đồng nhất
 
 
Phết lòng trắng trứng lên bề mặt bánh rồi gắn hạt ở giữa 
 
Phết thêm một lớp trứng là bánh đã sẵn sàng vào lò nướng 😀
 
Lưu ý
 
Phết mặt bánh với một lớp lòng trắng trứng trước khi gắn hạt để đảm bảo hạt dính chặt vào bánh, di chuyển thế nào cũng không rơi ra ngoài. Bánh trong ảnh là mình phết lòng trắng, gắn hạt rồi phết trứng nguyên quả đánh tan. Nếu lớp thứ hai phết lòng đỏ không thì màu bánh sẽ vàng đẹp hơn. 
 
 
 
 
 
Happy Baking :X

10 thoughts on “Almond Cookies – Bánh quy hạnh nhân giòn thơm

  1. Em chào chị. Bánh đẹp quá chị ơi, nhìn thích ghê luôn. Chị phết lòng đỏ không hay cả trứng đánh tan mà màu bánh lên đẹp thế ạ? Em cảm ơn chị đã nhắn phản hồi và còn gửi ảnh cho em nữa, em thích lắm ạ. 😀

  2. Chị phết đúng như "cô giáo" chỉ đó, chắc do chị dùng khuôn to hơn, làm ra ít bánh hơn em nên còn dư lòng đỏ chị phết hết lên mặt bánh nên mới ra màu như vậy ấy, hihi

  3. Vâng ạ nhìn bánh của chị thích quá em lại muốn làm thêm mẻ bánh quy hạnh nhân nữa. Lần này có khi em "bắt chước" chị làm to ra xíu rồi cho hẳn 2 hạt hạnh nhân, ăn tha hồ giòn ngon chị nhỉ. 😀

  4. Hihi, gắn 2 hạt như c là chữa cháy cho cái bánh to quá ý, làm vậy tốn hạt lắm á :)) Mà bột bánh này khi cán k thành khối dẻo mà vẫn dễ rời nên làm khuôn to khi thao tác cắt và sắp xếp bột vô khay cực hơn khuôn bé xinh của em đó nghen ^^

  5. mikimiha cho mình hỏi bạn dùng silicon baking mat có dễ sử dụng và chùi rửa không? clean và bảo quản baking mat sau khi nướng như thế nào,thanks bạn!

  6. Chào bạn. Mình dùng tấm nướng silicone thấy rất thích, tiện lợi và cực kỳ dễ chùi rửa. Thay vì cắt giấy nướng mỗi lần làm bánh thì mình đặt tấm nướng silicone này lên khay, nhanh gọn và góp chút phần bảo vệ môi trường nữa nhỉ. 😀 Nhưng giấy nướng thì vẫn cần vì nhiều khi nướng mấy khay liền không đủ tấm nướng hay để lót khuôn tròn và một số loại bánh khác cần dùng giấy nướng. Trước khi dùng lần đầu tiên mình rửa tấm nướng bằng nước ấm và dung dịch rửa chén bát bình thường rồi xả sạch, để khô. Đặc điểm của tấm nướng silicone chất lượng tốt giúp tản nhiệt đều hơn khi nướng bánh và gần như không bị dính gì vào cả. Nên nướng xong rất dễ chùi rửa, để khô rồi mình cất vào ngăn để đồ làm bánh của mình thôi.

    Mình dùng tấm nướng silicone không có lỗ (loại rất tốt là Silpat hoặc tương tự) để nướng gần như tất cả các loại bánh cần đặt lên khay nướng phẳng hay đổ kẹo, thậm chí dùng làm bề mặt cán bột cho khỏi dính. Còn một loại nữa là tấm nướng silicone có những lỗ nhỏ li ti trên bề mặt như loại mình dùng trong ảnh chụp ở trên là Silpain. Các lỗ nhỏ này giúp hơi nước trong phần bột bánh bốc hơi tốt, đều nên hợp để nướng bánh mỳ, bánh quy, pizza, giúp bánh giòn ngon hơn. Nhưng vì Silpain có các lỗ nhỏ, nên không thể nướng bánh tuiles vì hỗn hợp bột lỏng sẽ chảy qua các lỗ đó xuống dưới khay. Và thỉnh thoảng các loại bánh quy rơi vụn xuống thì khi rửa cần chú ý hơn một chút.

    Để sử dụng lâu bền thì mình nghĩ trước hết nên chọn mua một tấm nướng silicone loại tốt. Tấm nướng silicone tốt thường là loại có lõi sợi, của các hãng như Sasa Demarle hay các hãng uy tín chất lượng đã được khẳng định suốt nhiều năm. Có một số loại tấm nướng silicone không có lõi sợi, giá thành rẻ hơn rất nhiều nhưng mình thấy nhiều người đã dùng phản hồi là khi nướng mùi silicone rất khó chịu, hoặc là chống dính không thực sự tốt. Dùng rồi lại phải bỏ đi thì thực tình mình thấy sẽ phí hơn mua một tấm nướng tốt và dùng nhiều năm. Có điều cần lưu ý là nên tìm hiểu chiều rộng, chiều dài của tấm nướng bạn muốn mua để vừa khuôn đặt vừa vào lò nướng của gia đình. Và tránh sử dụng các vật sắc nhọn hay dùng dao khiến tấm nướng bị cắt xước. Mình thực sự rất yêu căn bếp và các dụng cụ bếp, bánh nên thường chú ý cẩn thận. Các tấm nướng của mình dùng nhiều năm nay nhưng vẫn rất tốt, chỉ là dần dần màu sắc có thể không được như mới vì các bạn ý cũng "có tuổi" rồi mà. 😀 Mong những chia sẻ của mình phần nào trả lời được câu hỏi của bạn. Nếu có gì cần bạn cứ nhắn mình nhé. Chúc bạn cuối tuần nhiều niềm vui!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *