Cách làm – Bánh bao nhân thịt, trứng cút thơm ngon cho cả nhà

Cách làm – Bánh bao nhân thịt, trứng cút thơm ngon cho cả nhà

Ngày bé, mẹ thường chở mình đi học  trên chiếc xe đạp màu xanh. Món quà sáng mà mình thích nhất là chiếc bánh bao xốp mềm, thơm ơi là thơm. Nhớ cảnh chú bán bánh bao với chiếc xửng hấp to đùng, mỗi lần mở ra hơi nước bốc lên nghi ngút, nhanh tay gắp từng chiếc bánh có đánh dấu nhỏ màu đỏ ở trên. Bánh bao nhân thịt, nhất định phải có trứng cút mới đã. Mình kiểu ăn hay để dành, chờ đến gần những miếng cuối mới ăn trứng cút. Sau này lớn lên, biết đến nhiều loại bánh bao ngon khác nhưng bánh bao nhân thịt, trứng cút vẫn là món bánh bao gần gũi nhất với mình. Ở xa không dễ tìm mua được chiếc bánh bao nhân thịt như ở nhà, ở siêu thị chỉ bán bánh bao nhân kiểu Tàu, ăn không dở nhưng không giống vị.

   Hôm trước ở bên này có siêu thị châu Á mới mở, nhà mình cũng tò mò muốn thử nên mua một gói bột bánh bao Vĩnh Thuận. Trong gói bột có sẵn men rồi, chỉ cần trộn, nhào bột theo chỉ dẫn là được. Mình thấy thành phẩm bánh khá thơm, xốp mềm. So với vỏ bánh tự làm như mình đăng ở bài Bánh Bao Nhân Xá Xíu thì bớt được phần chuẩn bị nguyên liệu, cân đong chứ vẫn cần chú ý theo đúng thời gian nhào bột, ủ bột. Theo công thức này thì cần ủ bột trong khoảng 1 tiếng, trong lúc đó tha hồ thời gian chuẩn bị phần nhân bánh. Nhà mình thích ăn trứng cút trong bánh bao nên mỗi bánh mình thường cho 2 trứng, có chiếc bạn nhà mình “tham” cho hẳn 3 trứng, đứng loay hoay mãi mới gói được bánh lại làm mình cười đau cả bụng. Bánh bao nhân thịt ngoài nhà mình ăn có cả miến nữa, nên bạn nào thích có miến trong bánh bao thì nhớ ngâm mềm ít miến, thái nhỏ rồi trộn cùng phần nhân nhé. Tự làm bánh bao không khó mà cảm giác ăn chiếc bánh vừa hấp xong nóng hổi, xốp thơm, đậm đà hương vị thích lắm ý.

 

Công thức – Bánh Bao Nhân Thịt, Trứng Cút

(Cho 10 chiếc bánh bao cỡ vừa)

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh

1 gói bột bánh bao Vĩnh Thuận (400 grams)

200 ml sữa tươi

100 grams đường trắng

1 thìa canh dầu ăn

 

Phần nhân bánh

300 grams thịt heo xay, có lẫn mỡ

4 tai mộc nhĩ

1 củ hành ta (shallot)

1/4 củ hành tây (onion)

Nước mắm, muối, tiêu

2 chiếc lạp xưởng

20 quả trứng cút

Cách làm:

Phần nhân bánh

  1. Luộc chín trứng cút, bóc vỏ để riêng trong một chiếc bát.
  2. Rửa sạch mộc nhĩ, hành tím, hành tây. Để ráo nước rồi thái, băm nhỏ các nguyên liệu.
  3. Trong một chiếc âu cỡ vừa, trộn đều phần thịt heo, hành tím, hành tây. Nêm mắm, muối, tiêu sao cho vừa khẩu vị. Dùng thìa quết đều tay để hỗn hợp kết dính hơn.
  4. Cho hai chiếc lạp xưởng vào bát, hấp trong khoảng 5-7 phút rồi thái lát mỏng hoặc thái hạt lựu tùy ý. Trộn phần lạp xưởng cùng với hỗn hợp thịt ở trên.
  5. Có thể chia sẵn phần nhân thịt, cho trứng cút vào giữa, vo tròn lại hoặc để trong bát rồi khi gói bánh sẽ xúc từng phần nhân sau.

Phần vỏ bánh

  1. Trong một chiếc âu lớn, hòa đều sữa tươi, đường và phần men nở khô có sẵn trong túi bột bánh bao.
  2. Cho bột bánh bao vào với phần hỗn hợp lỏng ở trên, dùng một chiếc thìa gỗ trộn tương đối đều rồi dùng tay nhào bột.
  3. Nhào đều khối bột trong khoảng 10 phút rồi dần dần cho thêm một thìa canh dầu ăn vào nhào cùng. Nhào thêm khoảng 10 phút nữa đến khi được một khối bột đồng nhất.
  4. Để khối bột trong âu, dùng một chiếc khăn ẩm che âu bột lại rồi để nơi kín gió. Ủ bột trong khoảng 1 tiếng đến khi khối bột nở gấp đôi là được. Cắt sẵn 10 miếng giấy trắng hoặc giấy nướng hình vuông nhỏ để chuẩn bị đặt từng bánh lên ở các bước sau.
  5. Sau khi bột đã ủ đủ, chia khối bột thành 10 phần bằng nhau, dùng tay vo tròn từng miếng bột lại rồi ấn nhẹ cho dẹt ra hay dùng chày cán thành một miếng bột tròn không quá mỏng. Lúc này dùng mu bàn tay ấn đều phần viền xung quoanh miếng bột sao cho phần bột viền bánh mỏng hơn phần giữa bánh (Cũng có thể dùng cây cán bột ở bước này nếu đã cán quen tay).
  6. Đặt từng miếng bột đã cán lên lòng bàn tay. Dùng thìa xúc một lượng nhân vừa phải lên chính giữa miếng bột, cho trứng cút vào rồi gói kín lại. Có thể gói tròn hay bắt mép theo hình dạng tùy thích. Đặt từng bánh lên các miếng giấy trắng đã chuẩn bị sẵn.
  7. Chuẩn bị sẵn nồi hấp, đun sôi nước và để bếp ở mức nhiệt cao-vừa sao cho nước luôn sôi trong quá trình hấp. Bọc vung nồi bằng một chiếc khăn để tránh phần nước trên vung nhỏ xuống gây rỗ mặt bánh. Cho bánh vào xửng hấp trong khoảng 25 phút thì tắt bếp, để yên bánh trong nồi hấp thêm 2 – 3 phút trước khi lấy bánh ra để tránh bánh bị xẹp và phần bề mặt nhăn lại sau khi bỏ ra ngoài. Chú ý không mở nắp vung trong quá trình hấp (nếu không bọc vung nồi bằng khăn thì sau 10 phút mở nắp 1 lần, nhanh tay lau sạch phần nước trên vung nồi). 
  8. Dùng bánh bao nhân thịt ngay khi còn nóng. Sau khi bánh nguội có thể cất vào hộp kín, cho vào tủ lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn.

Bột sau khi nhào đều ủ trong khoảng 1 tiếng đến khi khối bột nở gấp đôi

Trứng cút luộc chín, bóc vỏ – Trộn đều các nguyên liệu phần nhân cho đến khi kết dính

Dùng thìa xúc một lượng nhân vừa phải lên chính giữa miếng bột, cho trứng cút vào rồi gói kín lại

Đặt từng chiếc bánh lên miếng giấy đã cắt sẵn rồi cho vào xửng hấp

Bánh vừa hấp chín còn nóng hổi, vỏ xốp mềm thơm ơi là thơm

Lưu ý:

Lưu ý để nước trong nồi hấp thật sôi mới cho bánh bao vào hấp. Có thể cho một chút dấm trắng vào nồi nước hấp nếu muốn bánh trắng hơn (Lần mình cho lần mình không cho và thấy khác biệt không nhiều đâu mọi người ạ).

Nếu làm nhiều và muốn để dữ trữ thì sau khi hấp bánh, để bánh nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm gói kín từng chiếc bánh bao lại. Cất bánh trong ngăn đá. Khi ăn mình chỉ cần đun sôi nước trong nồi hấp, cho bánh bao vào hấp khoảng 15 – 20 phút là có món bánh bao nhân thịt nóng hổi, ngon miệng cho bữa sáng.

 

 

Happy Cooking :X

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *