Crème Caramel – Bánh Flan thơm ngậy mềm mịn

Crème Caramel – Bánh Flan thơm ngậy mềm mịn

Món bánh Flan mát lạnh với lớp kem sữa mịn mượt, thơm ngậy quyện cùng lớp caramel nâu óng đặc trưng chắc hẳn không hề xa lạ với bất kỳ ai. Cách làm bánh flan thì có nhiều phiên bản khác nhau, tùy khẩu vị của mỗi gia đình. Mình thì thường linh động theo nguyên liệu có trong nhà. Ví dụ hôm nào nhà không có sẵn kem tươi (whipping cream) thì mình làm hoàn toàn bằng sữa tươi với tỷ lệ 3 quả trứng + 3 lòng đỏ. Còn hôm nào dùng cả kem tươi thì mình bớt đi một lòng đỏ. Giảm một trong hai phần khiến bánh flan béo ngậy này sẽ giúp bánh đỡ ngán và ngấy ở cổ, lại phù hợp với khẩu vị nhà mình. Phần lòng trắng trứng còn dư ra có thể làm bánh núm dừa hay bánh tuiles hạnh nhân rất ngon. Ngoài ra còn có công thức làm bằng trứng nguyên quả hết, hôm nào mình sẽ thử. 
 

Công thức

(Adapted from Australian Food by Syrie Wongkaew)

Nguyên liệu:
(Cho từ 6 – 8 bánh tùy kích cỡ cốc sứ/khuôn)
 
Phần Caramel – đường thắng
100 grams đường
45 ml nước 
 
Phần Custard – kem trứng
3 quả trứng
3 lòng đỏ trứng
80 grams đường trắng
600 ml sữa tươi (hoặc dùng 500 ml sữa tươi + 100 ml kem tươi)
2 thìa cà phê tinh chất vanilla
Một xíu muối
 
Cách làm: 
 
Phần caramel – đường thắng 
  1. Chuẩn bị sẵn cốc sứ/khuôn. Nếu muốn có thể thoa một lớp bơ hay dầu ăn lên thành khuôn để lúc lấy bánh ra dễ dàng hơn.
  2. Đong nước và đường cho vào một chiếc nồi, khuấy tan. Đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp vừa chuyển sang màu cánh gián. Tuyệt đối không cần khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi 2 – 3 lần trong quá trình thắng đường. 
  3. Nhanh tay đổ ra các khuôn đã chuẩn bị, nhấc khuôn lên lắc tròn một vòng cho đường láng đáy khuôn (không nhất thiết phải láng hết toàn bộ vì sau này phần đường có thể tự chảy ra). Phần này cần thực hiện thật nhanh tay vì đường sẽ cô đặc lại rất nhanh. Để phần caramel đông hẳn lại trong khoảng 10 phút trước khi rót kem trứng.
Phần custard – kem trứng
  1. Dùng phới lồng đánh đều phần trứng và đường đến khi vừa hòa quyện. Đánh nhẹ tay và không cần đánh quá kỹ. 
  2. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun phần sữa tươi (hoặc hỗn hợp sữa + kem tươi) ở lửa vừa. Khuấy đều tay và canh chừng đến khi phần sữa gần sôi thì bắc xuống. 
  3. Nhẹ nhàng đổ ngay sữa vào phần trứng đường đã đánh. Vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp tan đều.
  4. Đặt một chiếc rây lên trên một chiếc nồi sạch hoặc bát to. Đổ hỗn hợp kem trứng qua rây để lọc bớt cặn. Sau khi lọc thì cho vanilla và muối vào khuấy đều. 
  5. Chia hỗn hợp kem trứng vào các cốc sứ/khuôn sao cho ngập chừng 2/3 khuôn. Đặt hết các cốc sứ này lên một chiếc khuôn chữ nhật hơi sâu lòng. Để nghỉ một lát. 
Làm chín bánh
 
Dùng nồi hấp: Đun sôi một phần nước ở tầng dưới của nồi. Đặt các khuôn bánh flan lên tầng trên rồi che kín mặt khuôn bằng một lớp giấy bạc. Hoặc có thể bọc nắp nồi bằng một lớp vải để ngăn nước không chảy xuống bề mặt bánh gây rỗ. Đậy nắp, giữ lửa vừa để nước sôi lăn tăn trong suốt thời gian hấp bánh. Hấp bánh trong khoảng 45 – 50 phút. Có thể thử bánh chín bằng cách cắm cây thử bánh hoặc một chiếc tăm vào. Nếu phần kem trứng vẫn trào ngược lên một ít thì phải hấp tiếp. 
 
Dùng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở 150 độ C. Trong thời gian chờ lò nóng (~10 phút) thì chuẩn bị đun sôi nước để nướng cách thủy. Đổ phần nước đã đun sôi sao cho ngập khoảng ít nhất 1/2 khuôn rồi cho vào lò nướng. Nướng cách thủy như vậy trong khoảng 40 phút là bánh chín.
 
Bánh flan chín lấy ra khỏi lò, để nguội hẳn rồi bọc kín, cho vào tủ lạnh vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm. Khi ăn đến bánh thì bỏ ra ngoài. Dùng một con dao lưỡi mỏng lách một đường dứt khoát xung quanh thành khuôn. Úp ngược bánh flan ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn lạnh. 
 
Đun đường cho phần Caramel 
 
Chờ phần đường đông hẳn lại rồi rót hỗn hợp kem trứng lên trên ngập chừng 2/3 khuôn

Lưu ý

Khi thắng đường cho phần caramel, tùy khẩu vị mà điều chỉnh độ vàng-nâu của hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn. Nếu thích phần caramel có vị ngọt hơi đăng đắng thì thắng đường đến màu nâu đậm, còn nếu không thì chỉ thắng đường đến màu vàng nâu mật ong là được. Riêng nhà mình thì rất thích vị đặc trưng của đường thắng kỹ rất hợp với lớp kem trứng nên chọn làm màu đậm như hình minh họa. 




Happy Baking 🙂

2 thoughts on “Crème Caramel – Bánh Flan thơm ngậy mềm mịn

  1. Chào bạn. Xin lỗi vì giờ mình mới có thể đọc và trả lời câu hỏi của bạn. Các bài viết của mình là chia sẻ cho mọi người cùng tham khảo. Mọi người làm bánh hay nấu món gì ngon là mình vui lắm rồi. Nên bạn cứ chia sẻ nhé. Mình chỉ buồn khi nhiều nơi đăng lại nguyên bài mà không ghi rõ nguồn, còn cắt ngang dọc mất ảnh nữa. Nên rất cảm ơn bạn đã hỏi mình. Chúc bạn một ngày nhiều niềm vui!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *