Gingerbread Cookies – Bánh quy gừng Giáng Sinh

Gingerbread Cookies – Bánh quy gừng Giáng Sinh

banh-quy-gung 
Thế là Giáng Sinh đang đến rất gần, đồng nghĩa với việc bếp nhà thơm lừng mùi bánh. Loại bánh nào cũng mang sắc màu và hương vị ấm áp rất riêng của Giáng Sinh. Làm nhiều nhất trong dịp này thì có lẽ là các loại bánh quy. Vì ngoài để chuẩn bị cho gia đình trong những ngày nghỉ lễ, thì bánh quy còn là loại bánh rất được yêu thích để làm quà tặng. Các loại bánh quy thường để được lâu và còn có thể trang trí với nhiều kiểu khác nhau. Mình rất nhớ những Giáng Sinh ở bên kia, các bác hàng xóm tốt bụng thường làm bánh quy gừng với những hình vẽ bằng icing màu trắng rồi mang qua tặng nhà mình với nụ cười thật tươi. Khỏi phải nói chúng mình vui thế nào mỗi khi làm bánh mang tặng hay nhận được những món quà như thế. Mình đặc biệt thích Giáng Sinh vì ngoài là dịp nghỉ lễ để gia đình có nhiều thời gian ở bên nhau hơn, Giáng Sinh còn luôn ấm áp với những điều giản dị nhưng rất đỗi ngọt ngào.    Trong các loại bánh quy dành cho Giáng Sinh, thì ngoài các loại bánh quy bơ hạnh nhân, bánh quy nam việt quất, bánh quy sô-cô-la thì còn có những chiếc bánh quy gừng này nữa. Mình không hay làm bánh quy gừng vào các ngày trong năm, thường chỉ làm đúng vào dịp Giáng Sinh. Có lẽ vì thế mà mỗi lần nướng những mẻ bánh quy gừng trong lò, mình lại thấy vui vì căn nhà thơm ngọt mùi mà mình gọi là “mùi của Giáng Sinh”. Các công thức bánh quy gừng thường dùng mật mía, nhưng mình làm công thức này với golden syrup. Cảm quan thì mình thấy bánh làm với mật mía đẹp hơn, màu đậm hơn nữa. Còn về vị thì mình khá hài lòng, bánh giòn và rất thơm. Phần trang trí thì mình chỉ trang trí đơn giản và dùng công thức icing rất nổi tiếng trên trang Allrecipes và thay đổi một chút theo nhu cầu sử dụng. Công thức này sử dụng đường xay, sữa và si-rô ngô (corn syrup) chứ không dùng lòng trắng trứng như các công thức icing để trang trí bánh khác. Ưu điểm thì tất nhiên là nhanh gọn, không mất công tách trứng chỉ để làm icing :D, thành phẩm dễ trang trí, màu lên khá đẹp mắt. Nhưng nếu nhà ai đang không có si-rô ngô thì cứ dùng công thức lòng trắng trứng vậy vì lượng si-rô dùng rất ít. 

Công thức – Bánh quy Giáng Sinh
(Cho khoảng 18 chiếc bánh cỡ vừa)

Nguyên liệu:

Phần bánh quy
85 grams bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng
50 grams đường nâu dạng mịn
70 grams golden syrup
1 lòng đỏ trứng
250 grams bột mì đa dụng
2/3 thìa cà phê muối nở (baking soda)
1 thìa cà phê bột gừng
1/4 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê bột hạt nhục đậu khấu (nutmeg) hay bột mixed spice

Phần icing trang trí
10 ml sữa tươi không đường
80 grams đường xay (icing sugar)
10 ml si-rô ngô (corn syrup)
Vài giọt tinh chất chanh vàng hay tinh chất hạnh nhân (các loại tinh chất màu trong để không làm biến màu icing)
Một ít màu đỏ dạng paste hoặc các màu khác theo ý thích
Một ít sô-cô-la bào nhỏ

Cách làm:

Phần bánh quy
  1. Trong một chiếc âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh phần bơ và đường đến khi bông đều. Cho phần lòng đỏ trứng và golden syrup vào đánh cùng ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện. 
  2. Rây đều bột mì và muối nở. Cho phần bột mì, muối nở, bột gừng, bột quế và bột hạt nhục đậu khấu vào âu bơ đã đánh. Dùng thìa gỗ trộn đều hỗn hợp. 
  3. Chuyển phần bột ra mặt phẳng có phủ một lớp bột mỏng, nhẹ nhàng nhào đến khi được một khối bột tương đối mịn. Dùng tay nhẹ nhàng ấn dẹt miếng bột bớt xuống rồi gói kín màng bọc thực phẩm, giữ trong tủ lạnh trong khoảng 30 phút. 
  4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C hoặc 160 độ C nếu để chế độ quạt. 
  5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đặt bột lên giữa hai miếng giấy nướng rồi dùng cây cán bột cán đến khi miếng bột dày khoảng 5mm. Dùng khuôn cắt bánh quy cắt thành các hình theo ý muốn. Chuyển các miếng bột đã cắt lên khay nướng có lót giấy nướng. 
  6. Cho khay nướng vào lò đã làm nóng, nướng bánh trong khoảng 10 – 12 phút đến khi bánh chín đều. Lấy khay nướng ra khỏi lò, chuyển bánh lên rá để đến khi nguội hẳn thì cất vào lọ hoặc hộp kín. 
 
 Đánh bơ với đường rồi cho golden syrup và lòng đỏ trứng và đánh cùng – Rây đều bột mì, muối nở trộn cùng bột gừng, quế… vào với hỗn hợp bơ trứng

Để bột nghỉ trong tủ lạnh rồi cán bột thành miếng – Dùng khuôn cắt thành hình và đặt lên khay nướng
 
Phần icing và trang trí
  1. Cho sữa tươi vào một chiếc âu cùng với khoảng 1/4 lượng đường. Dùng máy đánh trứng đánh đều rồi từ từ cho từng phần đường còn lại vào đánh cùng. 
  2. Tiếp đó cho phần si-rô ngô và tinh chất chanh vào đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt. Có thể gia giảm thêm một chút sữa nếu muốn hỗn hợp bớt đặc. 
  3. Múc một lượng nhỏ phần icing trắng sang một chiếc bát con. Dùng một chiếc tăm lấy từng chút màu một rồi dùng thìa nhỏ trộn đều đến khi đạt được màu ưng ý. Làm tương tự vào các màu khác nếu cần. Lưu ý khi chưa dùng đến cần bọc kín phần icing lại hoặc cho sẵn ngay vào các túi để phần icing không bị khô. 
  4. Cho từng phần màu vào túi có gắn đui với đầu tròn nhỏ. Nếu không có đui tròn nhỏ thì có thể cho phần icing vào túi rồi cắt một chút xíu ở đầu túi nhưng như vậy sẽ khó vẽ hình hơn một chút. 
  5. Đặt các miếng bánh quy đã nguội hoàn toàn lên mặt phẳng có trải giấy. Dùng phần icing từ từ vẽ các hình như mong muốn lên mặt bánh. Nếu muốn rắc đường lên mặt bánh (như với bánh hình bông tuyết) thì rắc ngay lên khi vừa vẽ hình xong trước khi phần icing kịp khô lại. 
  6. Với các hình trái tim ở cúc áo thì bóp một chút icing trắng rồi gắn ngay hình lên để kết dính. Phần mắt hoặc các chi tiết màu nâu/đen thì cho sô-cô-la bào nhỏ vào một chiếc bát, ngâm trong một âu nước nóng đến khi sô-cô-la chảy hoàn toàn thì chuyển qua túi nhỏ, cắt một đầu bé rồi vẽ theo ý muốn. 
  7. Bánh sau khi trang trí xong để nguyên đến khi phần icing cứng lại là có thể gói vào từng túi đem tặng hoặc cất trong hộp kín để ở nhiệt độ phòng. 
 Phần icing sau khi đánh mịn mượt – Lấy một phần nhỏ trộn cùng màu đỏ đến khi đạt được màu ưng ý
 
Cho phần icing vào túi có gắn đui rồi vẽ các hình trang trí theo ý muốn 
 
 
Lưu ý
 
Phần bột bánh quy gừng với công thức này khi cắt hình và chuyển qua khay nướng cần nhẹ tay để bánh được đẹp. Nếu không muốn làm bánh quy gừng thì có thể làm bánh quy bơ hay “sugar cookie” rồi trang trí thì mặt bánh sẽ mịn đẹp và màu bánh sáng hơn. 
 
Về phần icing, vì mình chỉ vẽ những hình nhỏ, không phủ cả bánh nên mình dùng đúng lượng trong công thức thì icing ra đặc vừa đủ để vẽ dễ dàng và khô rất nhanh. Còn nếu muốn phủ những mảng hay hình lớn thì có thể vẽ hình viền bằng phần icing đặc và cho thêm từng chút sữa vào phần icing còn lại đánh cho lỏng bớt ra rồi phủ bên trong theo ý thích. Chú ý nếu như vậy thì thời gian chờ khô sẽ lâu hơn. 
 
 
 
 
 
Happy Baking 😀

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *