Korean BBQ Short Ribs – Thịt sườn bò nướng kiểu Hàn Quốc ngon mê ly chiêu đãi cả nhà

Korean BBQ Short Ribs – Thịt sườn bò nướng kiểu Hàn Quốc ngon mê ly chiêu đãi cả nhà

thit-suon-bo-nuong
Nhà mình cực kỳ mê đồ ăn Hàn Quốc, trong đó nếu ra ngoài ăn 10 lần thì cũng phải đến 7, 8 lần là đi ăn đồ nướng. Phần vì ở nhà không có bếp nướng như ở ngoài, phần vì họ ướp kiểu gì mà thịt vừa mềm vừa thơm ngon nên mê lắm, đặc biệt là thịt sườn bò nướng. Mấy năm nay mình đều ở căn hộ chung cư, nếu hỏi có cái gì nhạy nhất thì là cái máy báo cháy. Không cần phải khói lửa ngập trời gì cả, chỉ hơi khói tý thôi là nó sẽ kêu rền rã ầm ỹ lên. Lần đầu tiên nó kêu phải nói là hết hồn, giật mình sợ ơi là sợ. Nhưng sau này được các bác Tây ở tòa nhà bảo cứ yên tâm, nấu nướng thỉnh thoảng vậy không tránh được. Nó kêu một tý rồi thôi thì xe cứu hỏa không đến đâu. Thế là có phần ổn định tinh thần hơn. Nhưng vẫn kiểu cẩn tắc vô áy náy, mỗi lần nướng thịt hay làm heo quay giòn bì là một người đứng ở bếp, một người đứng dưới cái máy báo cháy cầm sẵn cây quạt. Bạn nào mới đi du học mà nấu nướng rồi báo cháy kêu thì chỉ mở cửa sổ chứ đừng mở cửa chính ra nhé. Mở cửa chính khói mà bay ra đến báo cháy ở hành lang của tòa nhà là sẽ có ngay 5 cái xe cứu hỏa đến đấy. 😀 

   Kể chuyện vui với mọi người một tý, giờ quay trở lại chủ đề chính là chia sẻ công thức thịt sườn bò nướng kiểu Hàn Quốc ngon tuyệt vời này. Phần thịt sườn bò đã được thái mỏng, mình ướp rồi khi nướng chỉ mất khoảng 5 phút mỗi mặt nên khỏi sợ cái máy báo cháy nữa. Thành phẩm ra thì lại ngon đến mức nhà mình chắc chắn sẽ ít ra ngoài ăn đồ nướng hơn. 😀 Mình hiếm khi khen cái gì hết lời trên này, vì luôn hiểu khẩu vị mỗi nhà mỗi khác. Nhưng món thịt nướng làm kiểu này thực sự là ngon lắm lắm, mình không biết tả sao cho hết. Nhà bạn nào là fan của các món nướng, đặc biệt là nướng Hàn Quốc thì nhớ làm thử nhé. Đảm bảo đĩa thịt sẽ hết bay, cả nhà no căng bụng mà kiểu gì vẫn thòm thèm ước còn vài vỉ nữa để mai nướng tiếp. Trong công thức có bước ướp thịt trước với hành tây, lê và kiwi để làm mềm, thơm thịt mình học của cô Holly từ trang Beyond Kimchee. Cô bảo bí quyết này là của một người bạn học từ bậc thầy nấu ăn ở Hàn Quốc. Có những bí quyết được chắt chiu từ biết bao nhiêu năm làm nghề quả thực đáng quý. Mình đã thử qua kha khá công thức đồ nướng Hàn Quốc, nhưng chưa bao giờ bị đổ gục như với món thịt sườn bò nướng mềm ngon, ngọt thịt lại mang hương vị đặc biệt này. 
 
Công thức – Thịt sườn bò nướng kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:
500 grams thịt sườn bò thái mỏng (beef short ribs)

Hỗn hợp ướp thịt 1
1/2 quả lê cỡ vừa
1/3 quả kiwi
1/4 củ hành tây

Hỗn hợp ướp thịt 2
5 thìa canh nước tương (xì dầu)
1.5 thìa canh rượu gạo
1 thìa canh đường nâu
1 thìa canh mật ong
1/2 thìa canh dầu vừng
1/2 thìa cà phê bột tỏi hoặc 3 tép tỏi băm nhỏ
1/4 thìa cà phê tiêu đen giã nhỏ
Một mẩu gừng nhỏ bằng đốt ngón tay, giã hoặc bào nhỏ

Rau xà lách, kim chi ăn cùng

Cách làm:
  1. Thịt sườn bò mua về rửa sạch, để ráo. Cho thịt vào một chiếc âu rộng (âu thủy tinh đáy rộng, nông là tốt nhất) đủ để xếp đều thịt và phần tẩm ướp cho dễ ngấm.
  2. Lê gọt vỏ, bỏ lõi. Hành tây, kiwi gọt sạch vỏ. Cho lê, kiwi và hành tây vào máy xay nhuyễn hoặc dùng dụng cụ bào để bào nhuyễn. Đổ phần hỗn hợp này vào với phần thịt sườn bò. Dàn đều phần ướp với từng miếng thịt. Bọc âu thịt lại, để ướp trong vòng 1 tiếng ở nhiệt độ phòng. 
  3. Trong một chiếc âu vừa, trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần hỗn hợp ướp thịt 2. 
  4. Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, dùng thìa cạo bỏ bớt phần lê, kiwi và hành tây (chỉ cần bỏ đi tương đối, không cần bỏ sạch hoàn toàn). Đổ phần hỗn hợp ướp thịt 2 đã chuẩn bị vào âu. Chú ý dàn đều sao cho toàn bột các miếng thịt ngấm với phần hỗn hợp ướp. 
  5. Bọc kín âu thịt đã ướp. Để âu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4, 5 tiếng hoặc qua đêm cho ngấm. Bỏ thịt ra ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15 phút trước khi nướng.
  6. Nếu có chảo nướng hay dùng vỉ thì làm nóng rồi đặt thịt lên nướng chín từng mặt. Nếu dùng lò nướng thì chuẩn bị một khay có lót giấy bạc, phết một xíu dầu rồi đặt các miếng thịt lên trên khay. Làm nóng lò ở chế độ Broil lửa trên ở 225 độ C. Cho khay nướng vào rãnh gần trên cùng. Nướng thịt mỗi mặt khoảng 5 phút. Chú ý canh lò để thịt chín vừa ngon không bị quá. 
  7. Phần hỗn hợp ướp 2 còn lại có thể cho lên bếp đun sôi, đến khi sánh chút thì đổ ra bát. Chấm cùng phần thịt sườn bò nướng nỏng hổi, gói với rau xà lách, kim chi sẽ rất ngon. 
Thịt sườn bò (beef short ribs), đặc điểm dễ nhận ra là phần riềm có mấy miếng xương nhỏ, miếng thịt được cắt mỏng vừa, có nhiều vân mỡ xen kẽ 
 
Hành tây, lê, kiwi xay hoặc bào nhỏ, ướp cùng thịt trong vòng 1 tiếng
 
Bào nhỏ gừng trộn cùng các nguyên liệu hỗn hợp ướp thịt 2
 
Đổ hỗn hợp ướp vào với phần thịt, để ngấm vài tiếng hoặc qua đêm trong ủ lạnh
 
 Xếp đều từng miếng thịt lên khay nướng, nướng nhiệt độ cao đến khi thịt vừa chín tới (nếu có vỉ nướng than sẽ thơm ngon hơn nữa)

Cắt thịt thành từng miếng, bỏ xương (phần gân quanh xương giòn giòn ngon cực), ăn cùng cơm dẻo hay dùng để cuốn với rau và kimchi đều rất ngon
 
 
Lưu ý:
 
Hỗn hợp ướp thịt mình gia giảm theo khẩu vị gia đình. Bạn nào ăn ít ngọt hơn có thể bỏ bớt đường hay thay đổi theo khẩu vị. Nếu làm nhiều để tiếp đãi người thân, bạn bè thì mình chỉ cần nhân số lượng thịt và nguyên liệu ướp lên. Ngoài ra, nếu thích chấm thịt với sốt cay thì có thể dùng sốt ssamjang. 
 
Phần lê dùng cho các món Hàn thường là lê Nashi hay Asian, Korean pear. Vỏ trái lê màu nâu, trái từ nhỏ vừa đến to cỡ bàn tay người lớn. Giống lê này ngọt thơm, giòn tan và nhiều nước. Ăn liền hay dùng để làm nguyên liệu ướp thịt, làm kim chi, nước sốt đều rất ngon. Nếu không có có thể dùng loại lê Bosc hay thay bằng trái táo Fuji.
 
Có nhiều cách làm mềm thịt khác nhau, trong đó cách mà mình thích nhất là dùng trái cây như quả Kiwi. Trong trái kiwi có Actinidin, một trong những enzyme có khả năng làm mềm các thớ thịt mà không làm ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị của thịt. Tuy nhiên với cách làm mềm thịt sử dụng trái cây như dứa hay kiwi, tốt nhất không nên ướp quá nhiều hay quá lâu. Chỉ một chút kiwi hay dứa ướp trong thời gian nhất định là thịt đạt độ mềm ngon vừa đủ. Nếu dùng quá nhiều phần thịt sẽ có thể bị rã ra, ăn không còn vị ngon của từng thớ thịt nữa. 
 
 
 
 
 
Happy Cooking :X

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *