Mini Chocolate Cake with Peanut Butter Frosting – Công thức bánh bông lan sô-cô-la không sử dụng lò nướng

Mini Chocolate Cake with Peanut Butter Frosting – Công thức bánh bông lan sô-cô-la không sử dụng lò nướng

banh-bong-lan-socola
Cuối cùng thứ bảy tươi đẹp cũng đã tới. Sau một tuần quay như chong chóng, thứ bảy đến nhẹ nhàng và thư thả, thêm ngọt ngào khi nhẩn nha thưởng thức miếng bánh ngon bên khung cửa rộng mở. Từng chiếc bánh nhỏ xinh với phần cốt bánh bông lan sô-cô-la mềm xốp và lớp kem pho mát bơ đậu phộng ngon lành có thể được chuẩn bị mà không cần dùng đến lò nướng. Trước đây mình đã thử và vẫn cứ nghĩ là bánh bông lan hấp thì khó mà ngon như bánh bông lan nướng được, trừ món bánh Ma Lai Gao mà mình rất thích ra. Ấy vậy mà mình nhầm. Với bánh bông lan cơ bản thì quả thực mình chưa tìm được công thức nào mà bánh hấp ngon như bánh nướng cả. Nhưng với bánh bông lan sô-cô-la hấp kiểu này thì bánh mềm ngon siêu hấp dẫn. Ngoài để làm những chiếc bánh nhỏ thì có thể dùng phần cốt bánh để làm cả chiếc bánh to nhiều tầng phủ kem hay làm đế cho bánh mousse hoa quả rất hợp. 

    Đối với phần bánh bông lan sô-cô-la hấp thì có 2 công thức mình thấy nổi tiếng và nhận được nhiều lời tán dương nhất. Một trong hai công thức đó sử dụng evaporated milk – một dạng sữa đóng lon mà 60% lượng nước đã được rút đi sau quá trình bốc hơi, không thêm đường khi sản xuất và thường hơi đậm màu hơn sữa tươi một chút. Công thức thứ 2 sử dụng sữa đặc (như ở nhà mình quen thuộc với sữa đặc Ông Thọ) và cũng là công thức mình làm. Công thức này mình học ở trang My Kitchen Snippets, chỉ giảm bớt lượng đường một chút vì bánh cũng dùng nhiều sữa đặc rồi. Mình đọc thấy rất nhiều người mê món bánh này, thậm chí khi ăn còn không thể tin là bánh hấp có thể ngon như thế nên trước khi bắt tay vào làm cũng đã hy vọng nhiều. May là đúng như được tả, phần bánh rất ngon, nở xốp mềm nhưng không phải kiểu nhẹ như mây đâu nhé. Mình còn làm một ít kem pho mát bơ đậu phộng cho các lớp bánh nữa nên món bánh nhanh chóng có mặt trong danh sách được yêu thích của nhà mình. 

Công thức – Bánh bông lan sô-cô-la với kem pho mát đậu phộng

Nguyên liệu:

Phần bánh bông lan sô-cô-la
200 grams bột mì đa dụng
100 grams bột cacao không đường
1/2 thìa cà phê muối tinh
1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
1 thìa cà phê muối nở (baking soda)
3 quả trứng cỡ lớn
170 grams đường trắng
245 grams sữa đặc (condensed milk)        
150 ml dầu ăn                                   
240 ml nước nóng                                   

Phần kem pho mát đậu phộng
160 grams kem pho mát (cream cheese)
90 grams bơ đậu phộng
50 grams đường xay
140 ml kem tươi (whipping cream), giữ lạnh
1 thìa cà phê tinh chất vanilla

Chút đậu phộng rang vàng, giã nhẹ tay cho nhỏ vừa để rắc cùng phần kem

Cách làm:

Phần bánh bông lan sô-cô-la
  1. Chuẩn bị một khuôn tròn đường kính 20 cm. Chống dính đáy và thành khuôn với giấy nướng hoặc bơ/dầu ăn. Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi để hấp bánh. 
  2. Rây đều bột mì, bột cacao, muối, bột nở, muối nở vào một chiếc bát.
  3. Trong một chiếc âu lớn, cho trứng, đường và sữa đặc vào. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp hòa quyện, màu nhạt dần (Thời gian đánh khoảng 5 đến 7 phút tùy độ mạnh của máy). 
  4. Cho phần dầu ăn vào, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều hỗn hợp. Sau đó từ từ cho phần nước nóng vào đánh cùng. Lưu ý đánh ở tốc độ thấp và cẩn thận để tránh văng.
  5. Cuối cùng cho hỗn hợp bột mì đã rây ở bước 2 vào đánh cùng đến khi hòa quyện. 
  6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt khuôn lên vỉ hấp rồi che hờ khuôn lại bằng một lớp giấy bạc (chỉ đặt nhẹ lên trên khuôn chứ không gói kín khuôn bánh lại).
  7. Đậy nắp nồi và hấp bánh trong khoảng 1 tiếng. Có thể kiểm tra bánh bằng cách cắm một chiếc tăm/xiên vào phần chính giữa bánh, nếu rút que lên sạch sẽ là được, còn vẫn ướt và dính bánh thì phải hấp thêm khoảng 10 phút nữa. (Trong thời gian hấp bánh giữ lửa vừa và chú ý để tiếp thêm nước sôi vì sau khoảng 25 – 30 phút là nước đã cạn đi nhiều). 
  8. Bánh chín nhấc ra khỏi nồi hấp, để nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi rỡ bánh khỏi khuôn.  
Phần kem pho mát bơ đậu phộng
  1. Kem pho mát và bơ đậu phộng để ra ngoài nhiệt độ phòng trước cho mềm. 
  2. Trong một chiếc âu, cho phần kem pho mát, bơ đậu phộng, đường xay và tinh chất vanilla vào. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp. 
  3. Cho kem tươi vào một chiếc âu khác. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp bông đều, không cần bông cứng. 
  4. Lấy khoảng 1/2 chỗ kem tươi đã đánh bông, nhẹ nhàng dùng phới dẹt trộn (fold) vào với hỗn hợp đậu phộng. Làm tương tự với phần kem tươi còn lại, trộn đều đến khi hòa quyện. Nếu chưa dùng đến ngay thì bọc kín âu kem lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. 
Hoàn thiện bánh
  1. Dùng dao sắc cắt/chia phần bánh bông lan làm 3 lớp đều nhau. Tiếp đó với từng lớp bánh, dùng khuôn cắt hình tròn đường kính khoảng 7 cm cắt rời các miếng bánh nhỏ. 
  2. Cho phần kem đậu phộng vào túi bắt bông kem có gắn đuôi sò mở (1M Wilton) hoặc các đuôi khác theo ý thích. 
  3. Bắt đều một lớp kem lên bề mặt miếng bánh nhỏ đã cắt. Đặt một lớp bánh khác lên trên rồi bắt thêm một lớp kem nữa ở trên cùng. Rắc thêm một ít đậu phộng để trang trí nếu muốn. 
  4. Thưởng thức bánh khi phần kem còn mát lạnh sẽ ngon hơn. 
Đánh trứng, đường và sữa đặc trong khoảng 5 – 7 phút (Bước 3)
 
Trộn hỗn hợp nguyên liệu khô với hỗn hợp trứng đến khi hòa quyện thì đổ vào khuôn (Bước 5 – 6) 
 
Cắt bánh thành từng lớp đều nhau, bắt hoặc phết kem giữa các lớp bánh
 
Lưu ý
 
Mình làm nguyên công thức bánh bông lan sô-cô-la như ở trên, được một bánh tròn đường kính 20cm, sau khi hấp nở khá cao nên có thể chia làm 3 hay 4 lớp. Mình còn dùng để làm bánh khác nên phần kem trên công thức chỉ đủ cho khoảng 5 chiếc bánh nhỏ như trong hình ở trên (mỗi chiếc 2 lớp bánh – 2 lớp kem). Nên có thể chỉ làm một nửa phần bánh bông lan hay tăng nguyên liệu phần kem cho phù hợp. 
 
Phần bánh bông lan nếu chưa dùng ngay cần bảo quản trong hộp kín. Khi nào dùng đến mới phủ/bắt kem lạnh lên trên bánh rồi thưởng thức sẽ ngon hơn. Ngoài kem bơ đậu phộng thì có thể dùng kem tươi hay kem pho mát (cream cheese frosting) với kiểu bánh này cũng rất ngon. 
 
 
 
 
 
Happy Baking :X

5 thoughts on “Mini Chocolate Cake with Peanut Butter Frosting – Công thức bánh bông lan sô-cô-la không sử dụng lò nướng

  1. b ui.. những nguyên liệu trên mình ra cửa hàng nói với ng` bán hàng là mua đc phải ko

    sữa đặc mình thay thế = sữa của Vinamilk có ukie ko?

    Bơ đậu phộng là loại ăn chung với đường + bánh mì mà trong siêu thị hay bán đó hả?

  2. Chào bạn. Những nguyên liệu trên mình nghĩ các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh đều có cả. Nhưng có kem pho mát và bột cacao muốn chắc thì bạn cứ gọi hỏi họ trước để đỡ mất công đi. Sữa đặc bạn dùng bất cứ hãng nào cũng được. Tại vì mình nhớ sữa Ông Thọ ở nhà nên ghi vậy thôi. 😀
    Bơ đậu phộng đúng là loại hay ăn với bánh mì đó bạn. Mình thích lúc ăn có hạt đậu phộng giòn giòn nên dùng loại mà họ không xay nhuyễn hết. Mình chia sẻ vậy chứ dùng loại nào cũng được bạn ạ. Chúc bạn cuối tuần nhiều niềm vui!

  3. Chào em. Được em ạ, em cứ chia lớp rồi phết kem hay làm thêm lớp mousse như bình thường thôi. Thỉnh thoảng chị cũng chia cốt bánh thành 3, 4 lớp rồi làm cả cái bánh to. Nhưng chú thích là bánh này kiểu mềm, đậm vị sô-cô-la chứ không phải kiểu bông nhẹ như gatô Hồng Kông. Nên tùy khẩu vị người ăn mà mình chọn loại phù hợp em ạ. 😀

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *