Temarizushi – Món cơm đẹp mắt, ngon miệng cho bữa ăn thêm vui

Temarizushi – Món cơm đẹp mắt, ngon miệng cho bữa ăn thêm vui

sushi-nhat

Món cơm Temarizushi của Nhật mình đã làm cách đây lâu lắm rồi. Hôm trước mở ảnh món ăn ra xem mới nhớ là chưa đăng trên blog. Mặc dù làm đã lâu rồi nhưng mình vẫn nhớ cảm giác phấn khởi khi hoàn thành từng miếng cơm bé xinh này. Temarizushi (hay Temari-sushi) là một trong những loại sushi của Nhật, có dạng hình cầu nhỏ với nhiều màu sắc bắt mắt từ các nguyên liệu khác nhau. Món cơm đẹp mắt, ngon miệng thật thích hợp để góp vui cho các buổi tiệc, dã ngoại hay những dịp vui của gia đình. Nhìn thì có vẻ hơi cầu kì nhưng thực ra làm Temarizushi không khó chút nào. Ngoài thành phần chính là gạo Nhật nấu dẻo trộn với hỗn hợp dấm ra thì các nguyên liệu khác đều có thể linh hoạt theo mùa và khẩu vị nữa. 

   Mình ghi lại ở dưới cách nấu loại gạo Nhật mà mình có. Ngoài Temarizushi thì mình còn dùng cách nấu cơm này cho các món sushi khác như sushi cuốn trứng tôm thanh cua và quả bơ hay sushi cuộn tôm chiên giòn. Với cách nấu này thì phần cơm mình đã rất ưng ý rồi, dẻo mềm vừa đủ độ. Còn hỗn hợp dấm đường để trộn cơm thì quả thực mình vẫn chưa hài lòng nên chỉ ghi lại để tham khảo. Ở ngoài cửa hàng Nhật hay các tiệm đồ châu Á mình thấy có bán loại dấm đã pha chế sẵn dùng riêng cho sushi nhưng mình chưa mua thử bao giờ. Hôm nào mình sẽ thử vì dấm tự pha ở nhà làm bao nhiêu lần với các tỉ lệ khác nhau rồi mà vẫn khác với vị dấm trong phần cơm món sushi ở hàng quá. Nhất là ở gần nhà mình có một tiệm sushi siêu ngon nữa, thành thử ra mình cứ bị mê cái vị cơm ở đó. 

Công thức – Temarizushi

Nguyên liệu:
(Cho 1 cup gạo, có thể nhân lên theo nhu cầu sử dụng)

1 cup gạo Nhật hạt ngắn, bầu (short-grain rice)
1 1/8 cup nước lạnh

Hỗn hợp dấm đường
35 ml dấm gạo (dấm Nhật sẽ ngon hơn)
1 thìa canh đường
Một xíu muối 

Các nguyên liệu khác
Cá hồi tươi hay cá hồi hun khói
Tôm tươi
Trứng cá, trứng tôm
Rong biển, củ sen…

Cách làm:

  1. Gạo Nhật vo thật sạch với nước lạnh đến khi nước vo gạo không còn đục màu (không vo qua như nấu gạo thường). Đổ gạo ra rá, để ráo bớt. 
  2. Cho gạo đã vo vào nồi cơm điện, nhẹ nhàng đổ phần nước lạnh đã chuẩn bị vào. Để nguyên gạo ngâm nước trong nồi không cắm điện trong 30 phút rồi bật nút nấu như bình thường.
  3. Trong khi chờ cơm chín thì chuẩn bị hỗn hợp dấm đường. Hòa phần dấm, đường và muối trong một chiếc bát hay nồi nhỏ. Có thể quay lò vi sóng hay bật bếp ở lửa vừa, đun hỗn hợp đến khi phần đường tan hoàn toàn. Có thể nêm nếm để gia giảm thêm. Đổ phần dấm đường ra một chiếc bát con, để nguội.
  4. Sau khi cơm đã chín, xới cơm và dàn ra một chiếc âu to, miệng rộng. Từ từ rưới phần hỗn hợp dấm đường vào phần cơm còn nóng hổi. Dùng một chiếc thìa gỗ hay thìa xới cơm nhẹ nhàng tạo các đường cắt nghiêng rồi đảo phần cơm hòa với hỗn hợp dấm đường chứ không mạnh tay trộn làm nát hạt cơm. (Tham khảo thêm video về cách nấu cơm làm sushi ở đây, cách cắt-đảo cơm với dấm là từ phút 2:30). 
  5. Đậy phần cơm lại bằng một chiếc khăn sạch hơi ẩm đến khi đã chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu để làm sushi.
  6. Dùng dao sắc thái cá hồi tươi hay các loại hải sản khác thành từng miếng mỏng vừa. Nếu dùng cá hồi hun khói miếng dài thì cắt ngắn bớt lại. Tôm tươi bỏ phần đầu, rút bỏ chỉ đen. Dùng một chiếc xiên tre (loại xiên nướng thịt) xiên thẳng dọc phần bụng tôm gần đến phần đuôi thì dừng lại. Thả tôm vào nồi nước sôi có nêm chút gia vị, luộc vài phút đến khi tôm vừa chín thì bỏ ra rá cho ráo, để nguội. Rút bỏ phần xiên tre, bóc bỏ vỏ tôm, chú ý giữ phần đuôi cho đẹp. Dùng dao sắc cắt dọc phần bụng tôm, không cắt đôi qua cả phần lưng. Nhẹ nhàng banh nhẹ làm phẳng miếng tôm ra (flatten), đặt lên miếng giấy ăn để thấm khô nhẹ trước khi nắm với cơm. 
  7. Trải một lớp màng bọc thực phẩm mỏng lên bề mặt phẳng hay một chiếc đĩa con. Cho khoảng 2 thìa cơm (cỡ 30 grams) lên trên, dùng tay nắm phần màng bọc với cơm lại thành từng miếng cơm hình cầu vừa vặn. Dùng một lớp màng bọc sạch khác, đặt một miếng cá hồi lên trên rồi đặt phần cơm đã nắm tròn vào chính giữa. Tiếp tục dùng miếng màng bọc nắm chặt phần cá hồi với cơm lại. Làm tương tự với các nguyên liệu khác. 
  8. Sau khi đã làm hết phần cơm thì bỏ màng bọc thực phẩm, đặt từng miếng cơm lên đĩa. Trang trí với rong biển khô, rong biển trộn, trứng tôm hay các loại nguyên liệu khác tùy thích. Thưởng thức ngay sau khi làm xong. 
 
 
 
 
Happy Cooking 🙂
 

Related posts:

One thought on “Temarizushi – Món cơm đẹp mắt, ngon miệng cho bữa ăn thêm vui

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *